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7 questions que vous vous posez sur le kombucha

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On en entend de plus en plus parler mais qui sait dire précisément ce qu’est le « kombucha » ?

C’est avant tout le nom générique d’une boisson millénaire qui revient aujourd’hui sur le devant de la scène.

 

Pourquoi un tel retour en force ?

Peut-être parce-que nous en savons chaque jour un peu plus sur la flore intestinale et ce 2ème cerveau qui est la clef de voute de la santé naturelle.

Ensuite parce que le marché des « boissons » explose mais le sucre reste un vrai problème de santé publique.

Aussi le Kombucha ayant des caractéristiques particulières, Fred son concepteur a décidé de trouver sa formule personnelle.

Depuis 5 ans, son EliXir chemine, occupe les rayons de magasins de la région Narbonnaise, bientôt aussi de Carcassonne et d’autres villes d’Occitanie. Il trouve aussi sa place auprès de quelques restaurateurs qui nous font confiance en le proposant au verre à leur clientèle à la fois exigeante et gourmet.

 

Pourquoi cette boisson est intéressante ?

Car elle contient des vitamines, des sels minéraux et des enzymes. Et surtout elle a des vertus par son apport en probiotiques naturels.

 

Comment ça marche ?

Grâce à un amas de levures et de bactéries appelé « SCOBY » … petit nom étrange (ou acronyme) couramment utilisé qui vient de l’anglais et signifie « Symbiotic Culture OBacteria and Yeast ».

Cela désigne une  «culture symbiotique de bactéries et de levures» qui se transforme en glucose, fructose, ethanol, CO2, et acides organiques, grâce à un long processus de fermentation.

Ce « SCOBY » est la partie vivante de la boisson : on l’appelle aussi « mère » (comme pour un vinaigre de cidre). C’est cette masse gélatineuse qui rend la boisson si particulière.

Chez nous, ces « mères » se multiplient de « mères en filles » et sont chacune baptisée d’un prénom qui nous reconnecte à des femmes connues ou célèbres !

 

Le processus de fermentation peut se résumer ainsi : 

Quels sont les bénéfices pour la santé ?

Tout d’abord au niveau digestif : Le Kombucha favorise le confort digestif et stimule la flore intestinale. Au vue des nombreux soucis digestifs rencontrés parmi la population française, c’est un avantage non négligeable qui fait surement son succès. 

Son action très positive sur la digestion vient principalement des levures et des bactéries qui aident à réguler et renforcer la flore intestinale de manière naturelle.

Pour profiter de ses bienfaits sur la digestion, il est conseillé de le consommer après un repas pour réduire les ballonnements. Le thé noir qu’il contient possède aussi des vertus diurétiques, ce qui aide au drainage naturel des toxines et des déchets qui s’accumulent et encrassent nos organismes au fil du temps.

Il renforce ainsi le système immunitaire en améliorant la flore intestinale, aussi grâce à la vitamine C, aux probiotiques et aux antioxydants qu’il contient.

Il permet aussi une « détox » en douceur de l’organisme grâce à une consommation progressive. Avec un petit verre le matin à jeun (20cl) au démarrage, cette dose peut être augmentée, tout en observant les effets sur le transit.

Nous précisons qu’aucune « étude scientifique » n’a pu valider ces données. Cela étant dit, est-ce bien nécessaire ?

restons naturels et empiriques : nos clients nous donnent leur meilleurs témoignages.

Il va sans dire qu’associer à une hygiène de vie équilibrée et une alimentation biologique bien choisie, notre EliXir entretiendra au mieux votre vitalité.

Quelle différence entre le kéfir de fruit et le kombucha ?

Le kombucha et le kéfir de fruit sont deux boissons fermentées, acidulées et pétillantes. C’est vrai qu’elles se ressemblent! Elles sont toutes les deux issues de la fermentation naturelle de leurs ingrédients.

La différence provient de la technique de fabrication et des matières premières utilisées : ainsi le kéfir est obtenu par fermentation de grains de kéfir de fruits. Le kombucha est issu de la fermentation grâce au scoby dans du thé. Le kombucha va générer un panel plus large de bactéries et levures. D’autre part, il  est en général moins sucré.

 

 Autres bénéfices :

Le Kombucha aide à éliminer les agents pathogènes :

Le sucre contenu dans le thé noir se transforme pendant la fermentation en acide acétique, qui possède un pouvoir antibactérien puissant.

Le Kombucha lutte contre les radicaux libres et le stress oxydatif :

La richesse en antioxydants, particulièrement en polyphénols du thé aide à lutter contre la formation des radicaux libres.

Le mélange avec le thé vert (contenant plus d’antioxydants que le thé noir), a fait de la recette de Fred un parfait mélange pour un goût unique qui préserve toute les propriétés du kombucha.

Le Kombucha hydrate le corps de façon saine :

Son côté pétillant agréable peut aussi être complété si vous agrémentez notre EliXir d’une rondelle de citron, d’un morceau de gingembre frais ou tout autre fruit frais de saison.

Vous pouvez également utiliser notre EliXir comme base pour réaliser des cocktails originaux (en versions alcoolisées ou pas) pour le plus grand plaisir de vos invités.

 

Peut-on dire que le kombucha est une boisson tonifiante ?

Comme tout bon kombucha qui se respecte, notre EliXir contient de la théine (qui d’un point de vue moléculaire est identique à la caféine) mais sa concentration plus faible ne rend cette boisson que légèrement stimulante.

On ne peut pas dire qu’elle énerve ou excite autant qu’un café, pour autant, nous recommandons aux personnes sensibles de préférer une consommation le matin et en journée.

Notre EliXir est plutôt stimulant grâce aux tanins contenus naturellement dans le thé, et la présence de théanine (acide aminé aux propriétés relaxantes) atténue l’effet « excitant » de la théine.

Faite avec des ingrédients « triés sur le volet » et beaucoup d’Amour, laissez-vous tenter par un petit verre de notre sacrée boisson et vous nous direz la suite …

 

Sources : 

https://brewyourbucha.com/fr/blog/2018/01/19/what-is-a-scoby/

https://le-kombucha.fr/preparation/scoby/

https://www.lavieclaire.com/conseils/les-vertus-du-kombucha/

https://www.futura-sciences.com/sciences/questions-reponses/chimie-cafeine-theine-differences-8071/

Thé vert

Le thé vert : vertus et bienfaits

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Le thé vert

On pourrait commencer par l’eau ou par le « scoby », nous choisissons de vous parler déjà du thé vert, et dans cet article, on vous dira aussi pourquoi notre boisson se nomme l’EliXir.

Ingrédient majeur de notre EliXir ; le thé vert présente tant de vertus qu’il mérite que l’on s’y arrête un instant.

En quelques lignes : son histoire nous ramène loin en arrière.  Découvert en Chine il y a plus de 4000 ans, ses vertus étaient déjà bien connues et en faisait une boisson précieuse pour la santé.

Plusieurs légendes sont rapportées autour de ce précieux arbre à thé : celle que j’aime particulièrement nous conte l’histoire de ce médecin botaniste chinois, Shen Nong, empereur mythique qui se serait assoupi sous un arbre. A son réveil, quelques feuilles avaient infusées dans son bol d’eau chaude qu’il but et il lui trouva une saveur rafraichissante et stimulante. La consommation du thé serait partie de cette anecdote pour devenir une boisson de premier ordre, détrônant même le vin en Asie.

Petit clin d’œil au nom « EliXir » : les fleurs de thé qui sont un assemblage minutieux de feuilles de thé accompagnées de fleurs aux vertus bienfaisantes, étaient offertes par l’Empereur Jaune (l’un des trois augustes) à ses sujets méritants dans un coffret, qu’il appelait « élixir d’immortalité »…

Tout un programme que nous souhaitons vous proposer dans notre Elixir en version fermentée et artisanale.

 

séchageTous les thés nous ramènent au seul arbre qui le produit : le théier de son nom latin camellia sinensis (une espèce d’arbre de la famille des Théacés), il en existe plusieurs espèces et pour faire simple : cet arbre originaire d’Extrême-Orient est utilisé pour ses feuilles qui une fois séchées et oxydées (à des degrés différents) vont donner des infusions de thé vert, noir et blanc. Les différents traitements expliquent les différentes dénominations mais se fait à partir d’une seule espèce.

Le plus réputé :

Le thé vert tient ses vertus au fait qu’il est peu oxydé : tout juste cueillies, ses feuilles sont chauffées à la vapeur, ce qui neutralise les enzymes favorisant l’oxydation. Très populaire en Asie comme en Occident, il est réputé pour concentrer le maximum de vertus thérapeutiques.

 

Le thé vert, toute une chimie au service de la santé :

c’est un concentré qui en fait un élixir de jeunesse et de vie en Chine.

Il ne contient pas moins de 500 substances actives dont 30% de polyphénols ou antioxydants qui assurent sa notoriété. Cette grande famille de plus de 4000 composés est présente dans le thé vert sous la forme de flavonoïdes (plus connus sous le nom de tanins) et en particulier les catéchines qui lui confèrent ses vertus médicinales très spécifiques.

Il contient aussi environ 3% d’alcaloïdes (théophylline) qui ont un effet dilatant sur les vaisseaux et stimulant sur la respiration. La théobromine est connue aussi pour activer la circulation rénale et favoriser les éliminations.

Il contient également une source importante de vitamines et de minéraux utiles à notre organisme et essentiels à la santé, notamment les vitamines A, B et C (hydrosolubles) sont présentes en proportion élevée.

Tous ces composants font la richesse du thé vert sur le plan santé car :

Cette boisson a un rôle précieux dans un axe de prévention des maladies cardio-vasculaires.

En MTC (Médecine Traditionnelle Chinoise) : les méridiens destinataires du thé vert sont le cœur, l’estomac, le foie, la vessie et le gros intestin. Ainsi une consommation régulière et quotidienne aura des effets sur le stress, la fatigue, le transit, et les organes comme le cœur, les reins.

En particulier et pour ne nommer que celle-ci, l’épigallocatéchine 3-gallate (ou EGCG) concentre des bienfaits reconnus pour agir comme bouclier protecteur face à la dégénérescence cognitive : en favorisant une meilleure oxygénation et irrigation du cerveau, elle est un « booster » pour la mémoire et les neurones.

Boire du thé vert permettra d’améliorer ainsi sa santé cognitive, vasculaire, osseuse. Cela aidera pour la régulation des métabolismes (cholestérol, sucres) et apportera un effet relaxant grâce à sa L-théanine (acide aminé) qui favorise la production d’ondes alpha au niveau du cerveau. Par effet rebond et si on le boit de préférence en début de journée, le sommeil en serait amélioré.

Le thé vert est également un allié minceur par son effet diurétique et ses vertus « brûle-graisses ».

 

Bref en quelques lignes, notre EliXir sacrée boisson ! se compose essentiellement de thé vert et vous pouvez imaginer maintenant comment par une fermentation naturelle, il potentialise tous ces bénéfices et en fait une boisson hautement intéressante au quotidien.

Une dose quotidienne de 20 cl à boire le matin sera un bon début pour acclimater son organisme et observer les effets divers et individuels. On ne peut présumer d’une réaction plus qu’une autre car le recul que nous avons déjà permet d’observer des effets très variables d’une personne à l’autre.

Résultat : les retours nous indiquent un regain d’énergie, une meilleure forme et humeur, un transit amélioré et des effets sur la peau également pour certains terrains récalcitrants aux problèmes cutanés.

 


 

Source : Livre « les vertus du thé vert » Isabelle Brette (Editions Alpen).

L’Internet :

https://mieletvertus.com/blog/bienfaits/the-vert-soir-dormir

https://www.medisite.fr/troubles-digestifs-le-the-un-puissant-laxatif-naturel.2254303.524114.html

https://www.plantes-et-sante.fr/articles/on-en-parle/1421-du-the-vert-contre-lobesite

https://www.mr-plantes.com/2014/05/the-vert/

https://www.thevert.com/bienfaits/

https://www.futura-sciences.com/sante/actualites/nutrition-top-5-vertus-vert-51525/